MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA, SCHABOWY Z KOŚCIĄ I MŁODE ZIEMNIAKI

Swojski, tradycyjny obiad, bez którego nie wyobrażam sobie wiosenno-letniego sezonu. Młoda zasmażana kapusta z boczkiem, marchewką i koperkiem w towarzystwie pysznego, soczystego schabowego, koniecznie z kością, i młode ziemniaczki. 

Taki obiad mogłabym jeść codziennie, a kapustę (jeśli zostanie) za każdym razem wyjadam łyżką z garnka tak długo, aż zobaczę dno :D

Schabowego robię zawsze z kością, dla mnie taki jest najlepszy i dzięki niej ma najwięcej smaku i aromatycznych soków, dlatego warto wybrać się do miejscowego rzeźnika, żeby kupić solidny kawałek mięsa. Kotlety powinny mieć ciemniejszą barwę i grubość około 2-2,5 cm, a po rozbiciu około 5-7 mm, wtedy nie wysuszą się zbytnio podczas smażenia i zachowają swoją soczystość. 

Taki klasyczny schabowy z kością nie potrzebuje również żadnych wymyślnych przypraw, tutaj najlepiej sprawdzi się klasyczna sól i pieprz oraz bułka tarta do panierowania. Cały smak jest w mięsie. Tłuszczu przy kości również nie odkrawajcie, daje on podczas smażenia smak, a później można go po prostu odłożyć na bok. 

To co, wiecie już co dzisiaj na obiad? :))

SKŁADNIKI NA KAPUSTĘ ZASMAŻANĄ:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 większa marchewka
• 1 duża cebula
• 200 g boczku
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku

SKŁADNIKI NA SCHABOWEGO Z KOŚCIĄ:

• krojone plastry schabowego z kością (każdy po około 160-200 g, grubości 2-2,5 cm)
• 1 jajko
• 2 łyżki zimnej wody
• bułka tarta do panierowania
• sól i świeżo zmielony pieprz
• olej do smażenia

DODATKOWO:

• ugotowane młode ziemniaki posypane koperkiem

WYKONANIE:

KAPUSTA:

Kapustę przekrój na ćwiartki, opłucz i pokrój na 0,5- 1 cm paski. Wrzuć je do garnka i zalej do połowy wodą, dodaj startą na grubych oczkach marchewkę. Dodaj sól i pieprz do smaku i gotuj całość około 10 minut od czasu do czasu mieszając dokładnie.

W międzyczasie na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż na nim pokrojony w kosteczkę boczek. Gdy boczek lekko się zrumieni, dodaj posiekaną również w kostkę cebulę i przesmaż całość jeszcze chwilę na lekko złoty kolor. 

Gdy kapusta będzie miękka odlej z niej cześć wody (około połowę). 

Do podsmażonego boczku dodaj 1 łyżkę masła, 2 łyżki maki i 2 łyżki wody z gotowania kapusty i przesmaż całość przez chwilę. Następnie przerzuć zawartość patelni do kapusty, zamieszaj dokładnie i zagotuj. Na koniec dorzuć posiekany koperek, wymieszaj. 

Kapustę podawaj np. z młodymi ziemniakami. Gotowe!

SCHABOWY:

Kotlety rozbij tłuczkiem (najlepiej miedzy dwoma kawałkami foli spożywczej), zaczynając od kości i kierując się na zewnątrz, na grubość około 5-7 mm. Następnie oprósz je solą oraz pieprzem i panieruj najpierw w jajku rozbełtanym z wodą, a następnie w bułce tartej. 

Smaż kotlety na rozgrzanym oleju (około 2-3 mm warstwy oleju na patelni) na średnim ogniu, na złocisty kolor z obu stron - po około 4 minuty z każdej. Gotowe! Smacznego!