TORT CAPPUCCINO Z FRUŻELINĄ JEŻYNOWĄ

Moje Dzieci przyniosły mi z ogrodu miseczkę jeżyn, bo reszta jeszcze nie dojrzała, znajomy zaś przywiózł ze swojego ogrodu ponad 1,3 kg jeżyn, więc wymyśliłam sobie, że zrobię z nich tort i ciasto. Dziś prezentuję Wam tort, ciacho będzie w następnym wpisie:) Torcik wyszedł świetny, połączenie kremu cappuccino i frużeliny jeżynowej było wspaniałym pomysłem! Czekoladowy biszkopt natomiast rozpływał się w ustach. Jedyne co bym zmieniła to kakaowy krem z wierzchu - powinnam była zamiast kakao dać cappuccino, ponieważ w zamierzeniu torcik miał być cappuccino a wyszedł tylko z lekkim posmakiem kawy:) Także w przepisie zmieniłam już te składniki. Tort pięknie się prezentował, bardzo dobrze kroił i był wyśmienity w smaku! Czego chcieć więcej?!:) Bardzo gorąco polecam!

SKŁADNIKI NA BISZKOPT RZUCANY (przepis z blogu Moje Wypieki):

• 5 jaj
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki ciemnego kakao
• 3/4 szklanki cukru

SKŁADNIKI NA KREM CAPPUCCINO:

• 500 g mascarpone
• 2 żółtka
• 6 łyżek cukru pudru
• 4 łyżki cappuccino śmietankowego w proszku
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ JEŻYNOWĄ:

• 400 g jeżyn
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki wody

SKŁADNIKI NA PONCZ:

• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• kilka kropel aromatu śmietankowego
• 2 łyżeczki kawy (w wersji dla dorosłych)

SKŁADNIKI NA KREM CAPPUCCINO NA WIERZCH I DO DEKORACJI:

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki cappuccino w proszku
• 3 usztywniacze do śmietany (śmietan-fixy)

DODATKOWO:

• 15 dag jeżyn (do dekoracji)

WYKONANIE:

BISZKOPT:

Wszystkie składniki na biszkopt muszą być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzej do temperatury 165 stopni C.

Dno tortownicy o wymiarach około 21-22 cm wyłóż folią aluminiową. Nie smaruj go niczym, ani boków.

Białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania stopniowo cukier. Dalej ubijając dołóż po jednym żółtku, mieszając dokładnie po każdym dodaniu.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz kakao przesiej przez sitko i dodaj ostrożnie do masy jajecznej, mieszając powoli drewnianą łyżką albo szpatułką.

Ciasto przełóż do tortownicy i piecz około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. 

Po tym czasie wyjmij gorący biszkopt z piekarnika i upuść go w formie z wysokości około 60-70 cm na podłogę. Odstaw do uchylonego piekarnika , aby całkowicie ostygł, po czym wyjmij i wystudź do końca.

FRUŻELINA JEŻYNOWA:

Jeżyny umyj dokładnie i przeżuć do garnka lub rondelka z grubszym dnem, dosyp cukier, dolej sok cytrynowy i zagotuj do momentu rozpuszczenia się cukru.

W 4 łyżkach zimnej wody rozpuść mąkę ziemniaczaną i dolej do jeżyn. Zamieszaj i zagotuj do zgęstnienia. Zdejmij z ognia.

W 1/4 szklance wrzącej wody rozpuść żelatynę i dolej do owoców. Wymieszaj wszystko dokładnie, odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na 2 h do mocniejszego zgęstnienia.

KREM CAPPUCCINO:

Żółtka ubij na parze (ustawiając garnek z niewielką ilością wody, a na nim miskę aluminiową z żółtkami, tak, aby nie dotykała wrzącej wody) z cukrem pudrem na puszystą masę.

Mascarpone króciutko zmiksuj w osobnej misce i wlej do niego ubite żółtka, nie przerywając miksowania. 

Wsyp cappucino, zmiksuj dokładnie.

Żelatynę rozpuść dokładnie we wrzącej wodzie i cienką strużką wlej do masy. Całość porządnie, ale krótko zamieszaj. Krem wsadź na 10 -15  minut do lodówki.

PONCZ:

W ciepłej gorącej wodzie rozpuść cukier puder, dodaj sok z cytryny i aromat śmietankowy (opcjonalnie rozpuszczalną kawę - ja nie dodałam ze względu na Dzieci). Ostudź.

KREM CAPPUCCINO NA WIERZCH I DO DEKORACJI:

Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder, śmietan-fixy i cappuccino.

SKŁADANIE TORTU:

Ostudzony biszkopt przekrój wzdłuż na 3 części.

Pierwszy blat nasącz 1/3 ilości ponczu. Posmaruj połową kremu cappuccino. Na krem zaś wyłóż połowę frużeliny jeżynowej.

Przykryj drugim blatem. Nasącz go ponownie 1/3 ilości ponczu. Posmaruj drugą połową kremu i drugą porcją frużeliny.

Przykryj trzecim blatem. Naponczuj resztą płynu. Posmaruj wierzch i boki tortu kremem cappuccino ze śmietany kremówki, udekoruj rozetkami wyciśniętymi ze szprycy oraz świeżymi jeżynami. Schłodź w lodówce przez 5-6 h, najlepiej przez całą noc. Gotowe! Smacznego!