SERNIKOWY TORT KOKOSOWO-MALINOWY

Dziś mam dla Was elegancki tort kokosowo-malinowy, który jest połączeniem najdelikatniejszego sernika na zimno z klasycznym biszkoptem i galaretką. Najciekawszym jego elementem jest niewątpliwie środek, czyli właśnie malinowa galaretka ukryta w jego wnętrzu. Tort jest prosty w przygotowaniu, wymaga jedynie czasu, ponieważ galaretka musi dobrze stężeć (ale to możecie zrobić dzień wcześniej:) Przepis znalazłam na blogu Przepisy Aleksandry i wiedziałam, że będzie fantastyczny:) Zmodyfikowałam go oczywiście nieco, ale ogólny efekt jest świetny. Delikatnie kokosowa masa sernikowa w połączeniu z malinowym wypełnieniem i czekoladowym puszystym biszkoptem to trio doskonałe! Wspaniale smakuje i pięknie się prezentuje, zatem koniecznie zróbcie ten tort!:) Bardzo polecam!

SKŁADNIKI NA BISZKOPT CZEKOLADOWY:

• 2/3 szklanki mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek kakao
• 3 jaja
• 2 łyżki oleju

SKŁADNIKI NA MALINOWĄ GALARETKĘ:

• 550 g malin
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 200 ml wody
• 2 opakowania galaretki o smaku malinowym

SKŁADNIKI NA KOKOSOWĄ MASĘ SERNIKOWĄ:

• 500 g mascarpone
• 1 puszka mleczka kokosowego - 400 ml (koniecznie trzymanego  wcześniej przez 24 h w lodówce)
• 200 g kremowego serka (użyłam "Delfico")
• 300 g śmietany kremówki 36%
• 150 g cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1/4 szklanki wody
• 75 g wiórków kokosowych

WYKONANIE:

MALINOWA GALARETKA:

Ten element tortu możesz wykonać dzień wcześniej albo 2-3 h przed przystąpieniem do robienia tortu.

Zagotuj 200 ml wody i rozpuść w niej dwa opakowania galaretki malinowej. Pozostaw do przestygnięcia.

Maliny zblenduj z cukrem i sokiem cytrynowym na gładko. Gotowy mus dodaj do przestudzonej galaretki.

Dno tortownicy o wymiarach 18 cm  (lub - jak to było w moim przypadku - rondla o tej średnicy), wyłóż folią spożywczą i przelej do niej malinową mieszankę.

Wstaw do lodówki na 2-3 h (lub na cała noc) do całkowitego stężenia.

BISZKOPT:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzej do temperatury 165 stopni.

Dno tortownicy o wymiarach 21-22 cm wyłóż folią aluminiową.

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania zacznij dodawać stopniowo cukier.

Nie przerywając ubijania dodaj po jednym żółtku, na koniec wlej olej i zamieszaj jeszcze całość.

Mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao przesiej przez sitko i wsyp delikatnie do ubitych jajek. Wymieszaj ostrożnie drewnianą łyżką lub szpatułką.

Przełóż bardzo delikatnie gotową masę do tortownicy i piecz biszkopt około 25 minut do tzw. suchego patyczka.

Po wystudzeniu biszkoptu zetnij równiutko jego górę, żeby wyrównać całość.

KOKOSOWA MASA SERNIKOWA:

Śmietanę kremówkę ubij na sztywno.

W osobnej misce utrzyj przez chwilkę mascarpone z kremowym serkiem i cukrem pudrem.

Puszkę z mlekiem kokosowym postaw do góry dnem i otwórz. Zlej wodę kokosową, która zebrała się na wierzchu, nie będziesz jej potrzebować do kremu. Całkowicie stwardniałe mleko kokosowe dodaj do mascarpone i serka. 

Dołóż do tego ubitą kremówkę, a także zmielone w malakserze  na drobno wiórki kokosowe i zamieszaj delikatnie całość.

Żelatynę rozpuść w 1/4 szklanki wrzącej wody i cienką strużką wlej do masy, dobrze i krótko miksując całość.

SKŁADANIE TORTU:

Do tortownicy o wymiarach 21-22 cm wsadź gotowy spód biszkoptowy. 

Na niego wyłóż 1/3 części Kokosowej Masy Sernikowej.

Na środek masy połóż ostrożnie wyjęty z foli krążek z galaretki malinowej, tak aby boki pozostały puste.

Teraz wypełnij Kokosową Masą Sernikową powstałe luki miedzy malinowym krążkiem a tortownicą.

W tym momencie obwiń górę tortownicy folią aluminiową, tak jakbyś chciał ja podwyższyć (urwij folię na długość około 80 cm, zegnij dwa razy wzdłuż na pół i takim paskiem owiń brzegi formy, ściskając dwa końce foli od góry w miejscu zejścia, żeby nie spadła). Zabieg jest ten potrzebny, ponieważ masa kokosowa po przykryciu krążka malinowego wystaje poza brzegi tortownicy, wiec trzeba tortownicę "przedłużyć w górę" a następnie resztę masy połóż na górę krążka. Wyrównaj całość od góry, dociśnij jeszcze folię, aby na pewno dobrze trzymała masę i wsadź do lodówki na minimum 12 h (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.

Po tym czasie zdejmij obręcz z foli aluminiowej i obkrój nożem cały tort po bokach, żeby dobrze odszedł od formy.

Udekoruj malinami posypanymi cukrem pudrem lub według uznania. Gotowe! Smacznego!