KOKOSOWE MUFFINKI ZE ŚLIWKAMI

Bardzo proste i pyszne jesienne już muffinki ze śliwkami i wiórkami kokosowymi. Ekspresowe do zrobienia, długo zachowują świeżość, smakują również wspaniale następnego dnia. Kokos jest delikatnie wyczuwalny w muffinkach, nie dominuje nad całością, a głównymi bohaterkami są właśnie śliwki :) I ten zapach, który unosi się podczas pieczenia... mmmm....
Muffinki idealne na drugie śniadanie, na podwieczorek lub do pracy albo szkoły. Spróbujcie koniecznie!


SKŁADNIKI (na 12 muffinek):

• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią lub wanilinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 szklanka gęstego jogurtu naturalnego
• 0,5 szklanki oleju
• 2 jajka

DODATKOWO:

• 10 śliwek
• wiórki koksowe do posypania

WYKONANIE:
Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni C.
Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
Śliwki przekrój na pół, wydrąż pestki, a następnie pokrój owoce jeszcze na ćwiartki.
W jednej misce wymieszaj dokładnie suche składniki, a w drugiej - mokre. 
Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj je krótko, ale tylko do połączenia się wszystkiego, żeby późniejsze ciasto nie było gumowate.
Połowę śliwek wrzuć do ciasta i wymieszaj. Łyżką nakładaj po równo ciasto do papilotek. Na wierzch każdej muffinki ułóż po dwie ćwiartki śliwek, lekko dociśnij.
Piecz muffinki przez około 25 minut do zezłocenia się i tzw. suchego patyczka. Gotowe ostudź i posyp wiórkami koksowymi. Smacznego!